Kosher is a form of Jewish food

原来这就是犹太洁食Kosher

以色列生活方式

严谨认真的犹太人,对于饮食自制同样高度重视。一个健康的饮食习惯对身体有益,所以犹太人认为,遵守kosher规定对灵魂也是有益处的。在犹太家庭,桌子是一个祭坛,厨房是家庭的圣地。

Kosher内涵

Kosher(希伯来文כַּשְׁרוּת) 意为“清洁的、适合的或可以接受的”,当这一词在用于食品方面时,就是指该食品是符合犹太饮食法规的。因此,“Kosher”一词在犹太传统中,大多意味食品符合犹太饮食法规。

Kosher is a form of Jewish food
符合犹太饮食法规的可申请Kosher认证。

不妨将“Kosher”一词拆开来看,K-Keep保持、O-Our我们、S-Souls灵魂、H-Healthy健康、E-Eat饮食、R-Right得当,即“为了保持我们灵魂健康,饮食要得当”。

Kosher法规起源

Kosher法规基于犹太教义,通常由以下四点组成:

第一个法规和动物有关。唯一可以食用的哺乳动物是反刍并有分蹄的动物,可以吃牛肉,而不允许吃猪肉和马肉,这点与穆斯林在Halal(清真)的饮食禁忌法规类似。大多数饲养禽类(如鸡、鸭、鹅等)是被允许的,但一些新品种如鸵鸟和鸸鹋不允许,圣经中特意提及禁食鸵鸟。鱼类必须有鳃和鳞,禁食软体动物和甲壳类动物。#犹太养生饮食风

第二个法规和动物的血液有关。犹太人认为血是“生命的液体”而严禁食用。Kosher肉和禽必须用一种特殊的方式屠宰,以除去尸体中的血。首先由经过专门训练的人进行屠宰,仔细检查躯体,然后将肉用盐水浸泡以除去附着的血。鱼类的宰杀则不需要特殊的程序。

Kosher is a form of Jewish food
在以色列大多数食品是Kosher认证的,哪怕没有信仰的人也倾向于吃Kosher食品。

第三个法规是奶品和肉品必须分开食用。所有Kosher产品必须是奶品、肉品或中性食品(pareve)之一,中性食品包括所有植物食品以及鱼、蛋和蜜糖。尽管这样使Kosher食品稍微复杂了些,但这样的分类对非犹太消费者如素食主义者、某些饮食过敏症患者等更为有利。

第四个法规是,在犹太教逾越节期间,不得食用由大麦、黑麦、燕麦、小麦和斯佩耳特小麦等生产的食品,唯一可以食用的是经过特殊制作的未经发酵的面包(matzo)。欧洲国家的犹太人也不食用玉米、大米、豆荚、芝麻等类似谷类的食物。

食规:五不食一从一止

“五不食”是:不食动物的血液;不食自死的动物;不食牛羊后部的某些筋健;不食猪、兔、马、驼、龟、蛇、虾、贝、带翼昆虫与爬虫、跳鼠和凶禽猛兽;一餐饭中不可同时食用肉品及奶品。

“一遵从”是: 烹调必须遵从“特里法”,即不能断定是否洁净的原料不做,烹调方法不正确的菜点不吃;符合教规的食品应有kosher认证标志。

“一禁止”是安息日(星期五日落至星期六日落)不可举火做饭,以便摒除一切杂事和杂念去“修身养性”;安息日的食品要提前一天备妥。

Kosher is a form of Jewish food
国外不少超市内都开辟有Kosher专柜。

Kosher认证

可以说,Kosher是世界最严格的食品标准,最早只是犹太人的标准,但现在许多欧美国家,洁食标准也越来越受到非犹太群体的青睐,因为Kosher食品被科学证明是更健康的💯💯💯

在美国,超过2/3的Kosher食品购买者不是犹太人,犹太教信徒只占25%,其他75%的购买者包括穆斯林、七日基督降临教派、素食主义者、饮食过敏者及寻求高质量食品的消费者。在美国东北部,大约有40%的食品是kosher食品,有700 万人有目的地购买kosher食品,其年销售额已超过450万美元。毋庸置疑,kosher 证书已成为产品高质量与高品质的标志。

Kosher is a form of Jewish food
kosher证书的样本。

高标准就得严要求,事实上,得到Kosher认证并不是一件简单的事情。从提交申请表开始到kosher总部颁发kosher证书,每一个关卡都有近乎严苛的审查。Kosher认证机构在美国,以色列,加拿大,欧洲等国和地区都有不同品牌的认证机构。全球最大的Kosher认证机构均在美国。如:OU,KOF-K,OK,STAR-K,cRc,OV。他们在全球主要的犹太市场都设立直属的办事处。OU和OV在中国的北京,KOF-K在中国上海,OK在中国西安,cRc在中国深圳均开设直属办事机构。

cRc Kosher的标志

在“疯牛病”、“禽流感”肆虐的今天,食品安全一直都是民生关注的焦点。也就不难理解,为什么kosher认证的产品会得到越来越多消费者的青睐了。#疫情的“恐慌”汤

 

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Karen Yu
喜欢新鲜事物,研究神秘学多年,对以色列的文化十分热爱,坚信万物有灵且美。

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