以色列葡萄酒产业

冉冉新星!以色列葡萄酒产业正在蓬勃发展

以色列生活方式

中东是葡萄栽培业的故乡,在这里,葡萄酒酿造业的历史可追溯到《圣经》时代,所以把这里的葡萄酒称之为“古老的美酒”一点也不为过。特殊的地理环境和天气孕育出优良的葡萄品种,经历三个不同阶段的发展,以色列的葡萄酒酿造随着工业的不断发展,已经达到了炉火纯青的地步。现下,在全世界的高档场所里,你都能找到以色列葡萄酒的身影。#犹太养生饮食

优越的种植环境

以色列位于地中海沿岸,独特的地中海气候是酿造葡萄酒的关键。地中海气候是雨季和炎热季节不同时的唯一气候类型。因此,以色列的夏天炎热干燥,水分剧烈蒸发,使葡萄的糖分不断积累。

以色列葡萄酒产业
在以色列种植的主要葡萄品种主要是国际品种:苏维翁,雷司令,长相思等

 

此外,狭窄的土地使以色列有几个不同的地形区域:沿海平原,北部山区高原和南部沙漠地区。其土壤类型多为石灰岩、泥灰岩以及白云石。这些都有利于葡萄的果糖积累,因此以色列生产出的葡萄总是格外甘甜。#以色列必吃美食

以色列葡萄酒产业
目前,以色列有五个主要的葡萄园:加利利,参孙,朱迪亚山,内盖夫和撒马利亚。以色列葡萄园的总面积约为5,500公顷,其中80%以上的葡萄园位于撒玛利亚,萨姆松和伽利略地区

在曲折中发展的以色列葡萄酒产业

说到以色列葡萄酒,国际上往往把它归类为“新世界葡萄酒”,其实以色列是世界上生产葡萄酒历史最悠久的国度之一。根据考古学家研究发现,早在2000多年前,以色列这片土地上就有着相当规模的葡萄酒产业。到罗马人统治时期,许多葡萄园被毁,葡萄酒产业受到严重打击,而到了穆斯林统治时期,葡萄酒产业全部被停止,形成了长达1200年的葡萄酒产业的空白状态。直到1882年,以色列近代葡萄酒业才终于有了正式起步。拥有波尔多拉菲酒庄的Edmond JaMEs de RotHSchild男爵建立了卡迈尔(Carmel)酒业。在1900年的法国巴黎博览会上,“卡迈尔1号”葡萄酒更是一举夺得金奖,这意味着时隔2000年后,以色列葡萄酒重新焕发了生机,从此卡迈尔葡萄酒开始打入世界葡萄酒市场。但好景不长,两次世界大战以及以色列建国后的多次战争对以色列的经济产生了破坏性影响,葡萄酒产业也陷入了低迷状态。#葡萄酒商店

直到20世纪80年代,以色列葡萄酒业才真正开始复兴并迅速蓬勃发展起来。现在卡迈尔已经成为年产2500万瓶葡萄酒的大企业。近代戈兰高地葡萄酒也逐渐形成生产规模,并在世界舞台上崭露头角。戈兰高地出品的赤霞珠葡萄酒,在1984年的国际葡萄酒大奖赛上荣获金奖。20世纪90年代以来,经济全球化的浪潮也加速了以色列葡萄酒产业的发展,其中的一大助力就是国际资本投资,著名的卡斯特公司就在西耶路撒冷朱迪亚山建设了大型葡萄酒生产企业。现在以色列有5个主要的葡萄酒厂、十几个中型葡萄酒厂和150多家小型和精品酒庄。以色列生产的葡萄酒,不乏品质优异、屡获世界奖项的精品,也难怪会得到世界各国葡萄酒鉴赏家和葡萄酒爱好者的追捧了。

以色列葡萄酒产业
为了庆祝以色列国成立70周年(成立于1948年),和中华人民共和国成立70周年(成立于1949年),以色列驻华使馆举办了特酿葡萄酒的品鉴会

专业的现代生产技术

在近代,许多葡萄酒厂不断改良种植和酿造技术,使以色列的葡萄酒产业向前迈出了一大步。以色列现代的葡萄酒酿造过程几乎完全实现了机械化。葡萄的分离、压榨、发酵、贮藏和灌装均由装配线完成。

以色列葡萄酒产业
葡萄酒质量的提升也带动了以色列酒文化的提升。酒厂也把介绍葡萄酒生产过程和品酒常识作为新开发的旅游项目,吸引了大批世界各国游客

除了使用高科技手段,以色列葡萄酒行业也非常清楚酿酒师的重要性。很多酿酒师都是以色列大学葡萄酿造专业的毕业生。他们在加利福尼亚州,澳大利亚和法国接受了长时间的专门培训,以增加经验和知识。酿酒师监督葡萄酒酿造的整个过程,了解每一种葡萄酒的特性,甚至有权根据葡萄的质量和产量来控制产品类型。凭借熟练的技术和丰富的经验,酿酒师可以调整葡萄发酵时间和温度,以确保不同品种的葡萄可以酿造出不同口味的葡萄酒,为酒厂带来最大限度的利润。

以色列葡萄酒产业
酿酒师Arie Nesher有着30多年酿酒经验,现在与Amir Sarig一起担任拓跋酒庄的酿酒师。他们两人每天都在一起,尝试经典与创新的触碰,保守与大胆的较量

经历了技术革新后的以色列葡萄酒业,其葡萄酒的质量有了全面提升并且得到了国际认可。著名酒评家罗伯特·帕克写道:“以色列的葡萄酒一直在朝好的方面改变,其中的一些简直可以用‘绝佳’形容。”酒评家Oz Clarke也提到:“以色列葡萄酒业是国际葡萄酒业中一颗冉冉升起的星星。”

笔者:WennyWen

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Karen Yu
喜欢新鲜事物,研究神秘学多年,对以色列的文化十分热爱,坚信万物有灵且美。

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