疾病流行时期,犹太人的“恐慌汤”是什么东西呢?

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从古至今,食物是我们生活中重要的角色,不仅可以填饱肚子,还能温暖我们的身心。现如今,食物的疗愈作用也渐渐成为了一个热门话题,有很多料理被赋予了安抚人心的作用。

当下,新冠病毒盛行,越来越多的人们陷入恐慌,感到焦虑,也正是这个时期,一道名为“恐慌汤”(panic soup)的菜肴流行起来。

恐慌汤

大厨的心声

不安和恐惧是现在的流行情绪,今天我所要介绍的这一款汤虽然不会使你的紧张感和焦虑感消除,但是它可以放在冰箱里整整一周,拿出来加热后就变成一种温暖人心的菜肴,让人舒适。

原材料

  • 米、大麦、藜麦和粗麦粉都可以,我选择意大利面,所以只需要碳水就可以了

    各式各样的意大利面
    各式各样的意大利面都可以作为选择
  • 洋葱、胡萝卜、芹菜,这些具有浓郁风味的根茎食材非常棒,你也可以根据自己的喜欢换成更浓郁风情的食材,如欧芹根、防风草等
  • 叶菜类可以使用羽衣甘蓝、菠菜或者卷心菜
  • 肉汤很关键,有肉汤就可以不需要鸡肉,不喜欢过于浓郁的,也可以直接用清水
  • 鹰嘴豆也可以用其他的豆类代替

开始烹饪

将蔬菜都切成小块,将意大利面除外的所以食材放入锅中加入足量水炖煮一小时以上,这就是我们所了解的欧美料理中的蔬菜高汤;

蔬菜高汤
根茎类的蔬菜能配出别有一番风味的高汤

将熬出了香味的鸡肉取出,去骨头切好备用;

汤煮滚后加入意大利面,添加了主食后再炖煮20-30分钟,把面煮熟;

将切好的鸡肉再放回汤中;

调味品我们将使用犹太盐(kosher salt),黑胡椒,保留食材的原汁原味。

这样一道菜就大工告成,结果会超乎你的预期!

小编补充

前文我们学习了Miriam女士的这道菜肴,大家一定想在家中尝试一下吧!

蔬菜高汤是西式料理里常用的汤底,它和中式的肉骨高汤不同,主要突出新鲜食材的味道,带有很多植物的芬芳,而且有些时候比肉骨高汤健康,大家可以在家尝试一下。

介绍一个新的调味品——犹太盐

犹太盐是不含碘的盐,所以咸鲜的味道更为纯粹,每一粒颗粒的体积较大,所以烹饪的时候很有存在感,除了上述所说的汤菜使用,犹太人还喜欢用这种盐来腌渍新鲜肉类以放出其中的血水,也就是在中文中所表达的“膻味”。

kosher salt
不同盐的对比,图中左二即为犹太盐

 

怎么样?喜欢美食的你一定收获不少吧,快快在家尝试吧!除了恐慌汤,每一份我们细心烹饪的食材都会给家人带去温暖和抚慰的作用哦!

菜谱原作者:Miriam Szokovski

原文编译:https://www.chabad.org/recipes/recipe_cdo/aid/4680737/jewish/Panic-Soup.htm

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Karen Yu
喜欢新鲜事物,研究神秘学多年,对以色列的文化十分热爱,坚信万物有灵且美。

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