如何在家烹调以色列美食(一)

以色列旅游

中国的新年就这样到来了,虽然国内的肺炎局势十分紧张,但是封闭在家中的人们,还是想要烹饪一桌年饭,和家人相聚。众做周知,在食材紧缺的情况下,想要烹调出丰盛的美食是有难度的,那么,今年我们不妨来点不一样的,做几道以色列美食当成年饭,供家人享用吧!

以色列的犹太洁食是什么?

首先我们要普及一些知识,在以色列,有些食物人们是不会食用的。

你也许已经听说过“犹太洁食”(“kosher”)这个词,但是很少有人知道这个词背后的意义,或者属于犹太洁食的食物有什么特殊之处。犹太教中规定清洁的教规在这其中起着重要作用。猪肉就不属于洁食,而像鸡肉、火鸡肉这样的禽肉是被允许的。海洋中的动物只有有翅有鳞的可以吃,比如鲔鱼。以色列谷物饼

由专门人士宰杀的牛羊肉(即牛羊在没有昏厥的状态下

在特定仪式上被宰杀),被认为是洁净的。另外,传统的犹太洁食菜谱严格区分肉和乳制品。像蔬菜、水果、鸡蛋、谷物这样的“中性食物”是都可以吃的。

带有可食用奶酪的沙拉
可以食用的奶酪放在沙拉里

以色列的传统食材

古斯米
古斯米沙拉

以色列拥有得天独厚的气候条件——最理想的温度和光照。这样的自然条件让以色列一年四季都有自然成熟的新鲜食材,比如番茄、茄子、牛油果、枣和多汁的石榴,这些都是非常传统也非常常见的以色列美食食材。各种形状、各种颜色的豆类——特别是有名的鹰嘴豆,有很多我们都没有见过,都会变成具备以色列独特风味的美食原料。就连主食也和我们有一些不同,大米、布格麦、古斯米都很常用,可以供我们选择,那么我们在自己家中烹饪的时候,选用中国的大米也是可以的。

经典的中东芝麻酱

中东芝麻酱
美味细腻的中东芝麻酱

中东芝麻酱,英语tahini,也被称作tahina。这是一种用芝麻制成的细腻丝滑的酱料,一般被认为源自阿拉伯菜系。芝麻酱是制作鹰嘴豆泥以及许多其他蘸酱、酱料的基础材料。

这种酱料我们该怎么制作呢?

材料如下

250 克白芝麻
3 汤匙葡萄籽油
½ 茶匙

1,将烤箱预热至180℃。将白芝麻均匀地放到铺好烘焙纸的烤盘上,烤5分钟。然后放凉。

2,将烤好的芝麻倒入搅拌机中,加入葡萄籽油和盐,搅打至柔滑,如想制作更似奶油的质地,可加入更多油。搅拌至形成浓厚而柔滑的质地。

中国不常见的香料

在以色列或其他中东地区,典型的调味料有小豆蔻、孜然、各种辣感的辣椒、肉桂、茴香籽等。

鹰嘴豆
鹰嘴豆在中国不算常见

像欧芹这样的鲜香草料同样不可或缺。

其实,中国菜也有很多不同的种类,在烹饪过程中也十分讲求香料的使用,比如我们在制作卤菜的时候,也会使用很多外国人不熟悉的香料,比如八角和桂皮。豆蔻和茴香还有欧芹虽不常见,但它们都具备特殊的香气,能让食物的层次变得丰富。

现在,我们有了网购,买到这些香料也会变得简单了。

介绍完了准备工作,下一期文章,我们就来制作小编精选的十道以色列菜肴吧!

先睹为快,来看看以色列的八大美食!还有些朋友自己懒得在家做,就到中国本地的以色列餐馆试试吧!

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Karen Yu
喜欢新鲜事物,研究神秘学多年,对以色列的文化十分热爱,坚信万物有灵且美。

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